"Weisser Honig" - welche Honigsorte verbirgt sich dahinter?

Zumeist ist Honig als eine goldfarbene Köstlichkeit bekannt. Honig kann jedoch die verschiedensten Farben annehmen, wie der weisse Honig zeigt.  Aber was ist der Grund für die große Farbvielfalt beim wohl süßesten Lebensmittel Honig? In diesem Artikel werden wir der Sache auf den Grund gehen. Achtung Spoiler: Vorab lüften wir schon das große Geheimnis: weisser Honig ist in der Regel Rapshonig.

Dein Honig ist im Glas weiß geworden? Dann geht es vermutlich weniger um die Sorte als um die Kristallisation — und die ist völlig harmlos. Die Erklärung steht weiter unten im Abschnitt „Mein Honig ist weiß geworden”.

Die besuchten Blüten bestimmen die Farbe des Honigs

Bienen sammeln Blütenstaub und Nektar, welchen Sie aus den Blüten verschiedenster Pflanzen bekommen. Je nachdem welche Blüten die Bienen besuchen, haben Blütenstaub und Nektar ganz unterschiedliche Farben. Der Honig von Kastanienblüten ist in der Regel hell-braun, während Rapshonig (abhängig von der Rapssorte welche die Bienen anfliegen) weiß sein kann und deshalb auch als weißer Honig bezeichnet wird. Zu den hellsten heimischen Honigen gehört daher der Rapshonig, Obstblütenhonig besitzt eine beige-goldgelbe Farbe während der Sommerblütenhonig eine gold-gelbliche Farbe hat.

In der Übersicht: Blüten und Farben

• Kastanienblüten: hell-braun
• Rapsblüten: weiß
• Obstblüten: beige-goldgelb
• Sommerblüten: goldgelb

Was ist das Besondere an weissem Honig?

Bei Honig gibt es bezüglich des Geschmackes eine Grundregel: Je heller der Honig, desto milder ist er auch im Geschmack. Rapshonig als einer der hellsten Honige hat daher auch einen extrem milden Geschmack, weshalb er besonders bei Kindern und Jugendlichen beliebt ist. Sommerblütenhonig hingegen ist deutlich dunkler und entsprechend aromatischer. Am kräftigsten schmecken die ganz dunklen Sorten wie Waldhonig oder Kastanienhonig.

Weitere weiße Honigsorten: Esparsette und Kiawe

Im Handel begegnet einem „weißer Honig” auch als eigene Spezialität, meist aus dem Ausland:

• Kirgisischer Esparsettenhonig: Er stammt aus den Blüten der Esparsette, einer Futterpflanze, die in den Bergregionen Kirgistans wächst. Er kristallisiert fein und wird dabei fast schneeweiß und cremig. Oft wird er schlicht als „weißer Honig aus Kirgistan” verkauft.
• Kiawe-Honig aus Hawaii: Er kommt von den Blüten des Kiawe-Baums, einer Mesquite-Art. Auch er kristallisiert zu einer hellen, cremigen Masse.

Beide sind vergleichsweise teuer und in Deutschland seltener zu finden. Geschmacklich ähneln sie dem heimischen Rapshonig: mild, wenig Eigenaroma. Wer einfach einen hellen, milden Honig sucht, ist mit deutschem Rapshonig deshalb gut beraten.

Keine eigene Sorte ist übrigens cremiger Honig. Er entsteht, wenn Honig während der Kristallisation gerührt wird. Die Kristalle bleiben dadurch fein, und der Honig wird heller und streichfähig. Cremig gerührter Rapshonig ist die bekannteste Form.

Mein Honig ist weiß geworden — ist er noch gut?

Ja. Wenn ein zuvor goldener Honig im Glas hell, trüb oder weißlich wird, ist das kein Verderb, sondern Kristallisation. Die enthaltene Glukose bildet feine Kristalle, während die Fruktose flüssig bleibt — der Honig wird dadurch heller und fester.

Das ist ein völlig natürlicher Vorgang und sogar ein gutes Zeichen: Stark erhitzter Industriehonig kristallisiert kaum noch. Wie schnell es passiert, hängt an der Sorte — Rapshonig wird schon nach wenigen Tagen fest, Akazienhonig bleibt über ein Jahr flüssig.

Manchmal zeigen sich auch weiße Schlieren oder Flecken an der Glasinnenwand. Das ist die sogenannte Blütenbildung: winzige Luftbläschen zwischen Glas und Honig. Auch das ist harmlos und beeinflusst weder Geschmack noch Qualität.

Wieder flüssig bekommst du kristallisierten Honig in einem Wasserbad bei höchstens 40 °C. Wärmer sollte es nicht werden, sonst gehen Enzyme und Vitamine verloren. Die Mikrowelle ist ungeeignet, weil sie punktuell viel zu stark erhitzt.

Wann Honig tatsächlich nicht mehr gut ist — nämlich wenn er gärt — steht im Beitrag Kann Honig schlecht werden?. Und warum die Konsistenz generell nichts über die Qualität aussagt, klärt der Vergleich von flüssigem und cremigem Honig.

Wie wird der weisse Rapshonig gewonnen?

Damit die Bienen Nektar für Rapshonig sammeln können, werden die Bienenvölker einfach während der Blütephase der Rapspflanzen an ein Rapsfeld gestellt. Nach der Rapsblüte werden die Bienen wieder an ihren üblichen Standort zurückgebracht. Raps blüht abhängig von der Witterung und jahreszeitlichen Entwicklung von Mitte April bis Mitte Mai.

Wo kann man weissen Honig kaufen?

Weißer Rapshonig ist unter Imkern sehr beliebt, da Raps auch unter Landwirten oft angebaut wird. Daher ist Rapshonig sehr gut erhältlich — beim regionalen Imker, im Hofladen oder online.

Achte auf das Siegel „Echter Deutscher Honig” des Deutschen Imkerbundes (D.I.B.): Es schreibt ein schonendes Rührverfahren ohne starkes Erhitzen sowie einen Wassergehalt unter 18 Prozent vor. So bleiben Inhaltsstoffe wie die Vitamine B2, B6 und C sowie die antibakteriell wirkenden Inhibine erhalten.

Und welche Honigsorten gibt es sonst noch?

Rapshonig ist nur eine von vielen. Welche Sorte welche Farbe, welchen Geschmack und welche Konsistenz mitbringt, zeigt die große Übersicht der Honigsorten mit über 45 Sorten in einer Tabelle. Wer wissen möchte, welcher Honig morgens zu welchem Tag passt, findet das im Beitrag Honig zum Frühstück.