Honigsorten in der Übersicht: Tabelle, Geschmack und Wirkung

Die Auswahl an Honigsorten ist riesig — vom milden Rapshonig über den würzigen Waldhonig bis zum neuseeländischen Manuka. Diese Seite bringt Ordnung hinein: zuerst die große Sortentabelle mit über 45 Honigsorten — sortiert danach, was hier im Handel steht und was Spezialität geblieben ist —, danach die Frage, welche Sorte wofür taugt.

Grundsätzlich unterscheidet man zwei Kategorien: Blütenhonig entsteht aus dem Nektar von Blüten, Honigtauhonig (oft als Waldhonig bezeichnet) aus den zuckerhaltigen Ausscheidungen von Blattläusen an Nadel- und Laubbäumen. Als Faustregel gilt: Je dunkler ein Honig, desto kräftiger sein Aroma.

Die große Honigsorten-Tabelle

Die Sorten stehen in drei Tabellen, weil sie unterschiedliche Fragen beantworten: Was bekomme ich hier im Laden? Was gibt es sonst noch auf der Welt? Und was ist eigentlich gar keine eigene Sorte, sondern Honig mit einer Zutat?

Die Merkmale in der ersten Tabelle:

Honigsorte: Die allgemein geläufige Kennzeichnung der Honigsorte
Kategorie: Blütenhonig oder Honigtauhonig
Häufigkeit: Wie häufig kommt die Honigsorte auf dem deutschen Markt vor oder besser gesagt, wie einfach kann sie erworben werden?
Herkunft: Wo kann der Honig gewonnen werden?
Trachtquelle: Baum- oder Blütenbezeichnung
Geschmack
Aussehen / Farbe

Honigsorten, die es in Deutschland regulär zu kaufen gibt

Honigsorte	Kategorie	Häufigkeit	Herkunft	Trachtquelle	Geschmack	Aussehen / Farbe
Blütenhonig	Blütenhonig	sehr hoch	Deutschland
Rapshonig	Blütenhonig	hoch	Deutschland	Raps (Brassica napus)	mild, charakteristisch	flüssig: hellgelb kandiert: weiß bis hellgelb
Akazienhonig / Robinienhonig	Blütenhonig	sehr hoch	Deutschland	Robinie (Robinia pseudoacacia)	mild	flüssig: farblos bis hellgelb
Sommerblütenhonig	Blütenhonig	mittel	Deutschland	viele verschiedene nektarspendende Blüten wie z.B. Himbeere, Brombeere, Weißklee	aromatisch	flüssig: dunkelgelb bis hellbraun kandiert: hell- bis mittelbraun
Löwenzahnhonig	Blütenhonig	mittel	Deutschland	Löwenzahn (Taraxacum)	hocharomatisch und typisch im Geschmack	flüssig: hellgelb kandiert: kräftig gelb
Sonnenblumenhonig	Blütenhonig	mittel	Deutschland	Sonnenblume (Helianthus annuus)	mild, leicht herb	flüssig: goldgelb kandiert: hellgelb, cremig
Kastanienhonig / Edelkastanienhonig	Blütenhonig	mittel	Deutschland	Edelkastanie, (Eßkastanie) (Castanea sativa)	herb, leicht bitter, apart im Geschmack	flüssig: hellbraun
Lindenblütenhonig	Blütenhonig	mittel	Deutschland
Obstblütenhonig	Blütenhonig	gering	Deutschland	von blühenden Obstbäumen	mild, angenehm	flüssig: gelb kandiert: gelb
Brombeerhonig	Blütenhonig	gering	Deutschland
Phaceliahonig	Blütenhonig	gering	Deutschland
Kornblumenhonig	Blütenhonig	gering	Deutschland
Fenchelhonig	Blütenhonig, oft kombiniert	gering	Deutschland
Waldhonig	Honigtauhonig	hoch	Deutschland	Honigtau von der Fichte (Picea abies)	würzig, angenehm	flüssig: dunkelbraun kandiert: mittelbraun
Lindenhonig	Honigtauhonig	mittel	Deutschland	Linde (Tilia)	sehr aromatisch, charakteristisch	flüssig: grünlich/gelb
Tannenhonig	Honigtauhonig	mittel	Deutschland	Honigtau von der Weißtanne (Abies alba)	mild würzig	flüssig: dunkelbraun bis grünlich/schwarz
Buchweizenhonig	Honigtauhonig	mittel	Deutschland
Eichenhonig	Honigtauhonig	gering	Deutschland
Fichtenhonig	Honigtauhonig	gering	Deutschland
Manuka Honig	Blütenhonig	sehr hoch	Neuseeland
Eukalyptushonig	Blütenhonig, Honigtauhonig	mittel	Australien, Südamerika
Lavendelhonig	Blütenhonig	mittel	Frankreich
Orangenblütenhonig	Blütenhonig	mittel	Griechenland
Thymianhonig	Blütenhonig, oft kombiniert	mittel	Griechenland
Rosmarinhonig	Blütenhonig	mittel	Spanien
Pinienhonig	Honigtauhonig	mittel	Mittelmeerraum

Seltene und regionale Sorten aus aller Welt

Diese Sorten sind in Deutschland kaum oder gar nicht im Handel. Sie stehen hier, weil man über sie stolpert – auf Reisen, in Spezialitätenläden oder in Rezepten.

Honigsorte	Kategorie	Häufigkeit	Herkunft	Trachtquelle
Acahual Honig	Blütenhonig	gering	Hochland Mexiko
Bergblütenhonig	Blütenhonig	gering	Hochalpine Regionen
Kleehonig	Blütenhonig	gering	Dänemark, Neuseeland
Korianderhonig	Blütenhonig	gering	Balkangebirge, Bulgarien
Marmeleiro Honig	Blütenhonig	gering	Brasilien	Marmeleiro-proto
Anzer Honig	Blütenhonig	sehr gering	Türkei
Avocadohonig	Blütenhonig	sehr gering	Mexiko
Dattelhonig	Blütenhonig	sehr gering	Asien, Mittelmeerraum
Lederbaumhonig	Blütenhonig	sehr gering	Tasmanien, Australien
Majoranhonig	Blütenhonig	sehr gering	Deutschland, Harzer Vorland
Mandelhonig	Blütenhonig	sehr gering	Mittelmeerraum
Maya Honig	Blütenhonig	sehr gering	mexikanische Yukatan-Halbinsel
Quillaja Honig	Blütenhonig	sehr gering	Chile	Quillaybaumes
Sidr Honig	Blütenhonig	sehr gering	Jemen
Taigahonig	Honigtauhonig	sehr gering	Lappland

Honig mit Zusatz – keine eigenen Sorten

Diese Produkte tragen zwar „Honig” im Namen, sind aber keine botanischen Sorten: Der Honig ist die Grundlage, den Namen gibt die Zutat. Für den Geschmack ist deshalb weniger die Tracht entscheidend als die Beimischung. Weil die Zutat meist kürzer hält als der Honig selbst, tragen solche Produkte außerdem ein früheres Mindesthaltbarkeitsdatum — warum reiner Honig dagegen praktisch nicht verdirbt, erklärt der Beitrag Kann Honig schlecht werden?.

Bezeichnung	Kategorie	Häufigkeit	Grundlage / Zutat
Vanille Honig	Kombination	sehr hoch	-
Gelee Royal Honig	-	sehr hoch	-
Marzipan Honig	Kombination	hoch	-
Propolis Honig	Kombination	hoch	-
Sanddorn Honig	Kombination	mittel	-
Zimthonig	Kombination	gering	-
Chili Honig	Blütenhonig, oft kombiniert	sehr gering	Habanero

Welche Honigsorte hat welche Wirkung?

Anders als Zuckersirup oder viele andere Brotaufstriche bringt Honig neben Kohlenhydraten auch Vitamine und Enzyme mit. Wie stark das ausfällt, hängt an der Sorte: Der Nektar stammt von unterschiedlichen Pflanzen, weshalb sich vor allem das Verhältnis der Zuckerarten unterscheidet. Enthalten sind überwiegend Glukose und Fruktose, in geringem Maß auch Maltose.

Was das Zuckerverhältnis bewirkt – und was nicht

Glukose (Traubenzucker) gelangt nach dem Essen direkt ins Blut und lässt den Blutzucker schnell ansteigen. Fruktose (Fruchtzucker) wird dagegen überwiegend in der Leber verstoffwechselt und hebt den Blutzucker deutlich weniger. Fruktosereiche Sorten wie Akazienhonig haben deshalb einen niedrigeren glykämischen Index als glukosereiche wie Rapshonig.

Die Unterschiede sind allerdings graduell: Jeder Honig besteht zum größten Teil aus beiden Zuckern und liefert schnell verfügbare Energie. Wirklich lang anhaltende Energie kommt aus komplexen Kohlenhydraten – etwa der Stärke im Vollkornbrot –, nicht aus der Honigsorte.

Als Faustregel taugt deshalb: viel Glukose → Blutzucker steigt schneller, viel Fruktose → Blutzucker steigt sanfter. Zucker bleibt Zucker – auch fruktosereicher Honig ist in Maßen zu genießen.

Welcher Honig ist denn der gesündeste?

Eine pauschale Antwort gibt es nicht — jede Sorte hat eine andere Zusammensetzung und damit eine andere Wirkung. Nachfolgend die drei beliebtesten Sorten im Einzelnen.

Wirkung von Rapshonig

Der milde Rapshonig enthält besonders viele Glukosemoleküle. Er eignet sich deshalb ideal, um den Körper am Morgen mit einem Energieschub zu versorgen.

Für Leichtathleten ist er eine gute Energiequelle, weil die Glukose sehr schnell verfügbar ist. Im Radsport eignet sich ein Löffel Rapshonig beispielsweise gut, um vor einem Berganstieg noch einmal Energie aufzunehmen.

Wirkung von Sommerblütenhonig

Der aromatische Sommerblütenhonig enthält mehr Fruktose als Rapshonig. Fruktose hat zwar dieselbe Summenformel wie Glukose (C₆H₁₂O₆), ist aber anders aufgebaut und wird über einen eigenen Weg aufgenommen und verarbeitet – überwiegend in der Leber. Der Blutzucker steigt deshalb etwas sanfter an als nach Rapshonig.

Für Ausdauersportler ist gerade die Mischung interessant: Glukose und Fruktose nutzen im Darm unterschiedliche Transporter, zusammen kann der Körper davon mehr aufnehmen als von reiner Glukose. Ein Vollkornbrötchen mit Sommerblütenhonig vor einer Wanderung oder Fahrradtour verbindet beides – schnelle Energie aus dem Honig, länger anhaltende aus dem Brot.

Wirkung von Akazienhonig

Akazienhonig — botanisch korrekt Robinienhonig — ist besonders mild und bleibt durch seinen hohen Fruktoseanteil rund ein Jahr flüssig. Ihm wird eine antibakterielle und damit erkältungslindernde Wirkung zugeschrieben, und zwar aus zwei Gründen: Honig entzieht Bakterien Flüssigkeit, wodurch diese schrumpfen und absterben können. Zusätzlich setzt das enthaltene Enzym Glukoseoxidase in geringen Mengen Wasserstoffperoxid frei, das desinfizierend wirkt.

Diese Wirkung ist allerdings nur zu erwarten, wenn der Honig weder über 40 °C erhitzt noch ultrafiltriert wurde — bei Supermarkt-Ware ist in der Regel beides der Fall. Unerhitzten und ungefilterten Akazienhonig bekommt man am ehesten beim regionalen Imker.

Akazienhonig wird außerdem als Kosmetikprodukt verwendet, weil er die Haut geschmeidig macht. Besonders verbreitet ist die Anwendung auf den Lippen: Den Honig dünn auftragen, etwa 15 Minuten einziehen lassen, üblicherweise zweimal täglich. Auch hier gilt, dass der Honig nicht erhitzt worden sein sollte.

Einordnung: Diese Effekte ersetzen keine medizinische Behandlung. Bei anhaltenden Beschwerden gehört die Abklärung in ärztliche Hände.

Manuka-Honig: der Sonderfall

Manuka-Honig aus Neuseeland enthält Methylglyoxal (MGO) und ist deshalb die am besten untersuchte Sorte. Er wird entsprechend hochpreisig gehandelt — der MGO-Gehalt steht meist auf dem Etikett.

Welche Honigsorte passt zu mir?

Wenn du …	… passt am ehesten
es mild magst oder Kinder mitisst	Rapshonig, Obstblütenhonig
flüssigen Honig fürs Müsli willst	Akazienhonig
kräftiges, würziges Aroma suchst	Wald-, Tannen- oder Lindenhonig
ein aromatisches Allround-Glas willst	Sommerblütenhonig
gezielt Manuka ausprobieren willst	Manuka-Honig

Warum manche dieser Sorten fest werden und andere flüssig bleiben, erklärt der Beitrag flüssiger oder cremiger Honig. Und falls dein Honig weiß geworden ist: Das ist normal, wie der Beitrag über weißen Honig zeigt.