Honigsorten in der Übersicht: Tabelle, Geschmack und Wirkung
Die Auswahl an Honigsorten ist riesig — vom milden Rapshonig über den würzigen Waldhonig bis zum neuseeländischen Manuka. Diese Seite bringt Ordnung hinein: zuerst die große Sortentabelle mit über 45 Honigsorten — sortiert danach, was hier im Handel steht und was Spezialität geblieben ist —, danach die Frage, welche Sorte wofür taugt.
Grundsätzlich unterscheidet man zwei Kategorien: Blütenhonig entsteht aus dem Nektar von Blüten, Honigtauhonig (oft als Waldhonig bezeichnet) aus den zuckerhaltigen Ausscheidungen von Blattläusen an Nadel- und Laubbäumen. Als Faustregel gilt: Je dunkler ein Honig, desto kräftiger sein Aroma.
Die große Honigsorten-Tabelle
Die Sorten stehen in drei Tabellen, weil sie unterschiedliche Fragen beantworten: Was bekomme ich hier im Laden? Was gibt es sonst noch auf der Welt? Und was ist eigentlich gar keine eigene Sorte, sondern Honig mit einer Zutat?
Die Merkmale in der ersten Tabelle:
- Honigsorte: Die allgemein geläufige Kennzeichnung der Honigsorte
- Kategorie: Blütenhonig oder Honigtauhonig
- Häufigkeit: Wie häufig kommt die Honigsorte auf dem deutschen Markt vor oder besser gesagt, wie einfach kann sie erworben werden?
- Herkunft: Wo kann der Honig gewonnen werden?
- Trachtquelle: Baum- oder Blütenbezeichnung
- Geschmack
- Aussehen / Farbe
Honigsorten, die es in Deutschland regulär zu kaufen gibt
| Honigsorte | Kategorie | Häufigkeit | Herkunft | Trachtquelle | Geschmack | Aussehen / Farbe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Blütenhonig | Blütenhonig | sehr hoch | Deutschland | |||
| Rapshonig | Blütenhonig | hoch | Deutschland | Raps (Brassica napus) | mild, charakteristisch | flüssig: hellgelb kandiert: weiß bis hellgelb |
| Akazienhonig / Robinienhonig | Blütenhonig | sehr hoch | Deutschland | Robinie (Robinia pseudoacacia) | mild | flüssig: farblos bis hellgelb |
| Sommerblütenhonig | Blütenhonig | mittel | Deutschland | viele verschiedene nektarspendende Blüten wie z.B. Himbeere, Brombeere, Weißklee | aromatisch | flüssig: dunkelgelb bis hellbraun kandiert: hell- bis mittelbraun |
| Löwenzahnhonig | Blütenhonig | mittel | Deutschland | Löwenzahn (Taraxacum) | hocharomatisch und typisch im Geschmack | flüssig: hellgelb kandiert: kräftig gelb |
| Sonnenblumenhonig | Blütenhonig | mittel | Deutschland | Sonnenblume (Helianthus annuus) | mild, leicht herb | flüssig: goldgelb kandiert: hellgelb, cremig |
| Kastanienhonig / Edelkastanienhonig | Blütenhonig | mittel | Deutschland | Edelkastanie, (Eßkastanie) (Castanea sativa) | herb, leicht bitter, apart im Geschmack | flüssig: hellbraun |
| Lindenblütenhonig | Blütenhonig | mittel | Deutschland | |||
| Obstblütenhonig | Blütenhonig | gering | Deutschland | von blühenden Obstbäumen | mild, angenehm | flüssig: gelb kandiert: gelb |
| Brombeerhonig | Blütenhonig | gering | Deutschland | |||
| Phaceliahonig | Blütenhonig | gering | Deutschland | |||
| Kornblumenhonig | Blütenhonig | gering | Deutschland | |||
| Fenchelhonig | Blütenhonig, oft kombiniert | gering | Deutschland | |||
| Waldhonig | Honigtauhonig | hoch | Deutschland | Honigtau von der Fichte (Picea abies) | würzig, angenehm | flüssig: dunkelbraun kandiert: mittelbraun |
| Lindenhonig | Honigtauhonig | mittel | Deutschland | Linde (Tilia) | sehr aromatisch, charakteristisch | flüssig: grünlich/gelb |
| Tannenhonig | Honigtauhonig | mittel | Deutschland | Honigtau von der Weißtanne (Abies alba) | mild würzig | flüssig: dunkelbraun bis grünlich/schwarz |
| Buchweizenhonig | Honigtauhonig | mittel | Deutschland | |||
| Eichenhonig | Honigtauhonig | gering | Deutschland | |||
| Fichtenhonig | Honigtauhonig | gering | Deutschland | |||
| Manuka Honig | Blütenhonig | sehr hoch | Neuseeland | |||
| Eukalyptushonig | Blütenhonig, Honigtauhonig | mittel | Australien, Südamerika | |||
| Lavendelhonig | Blütenhonig | mittel | Frankreich | |||
| Orangenblütenhonig | Blütenhonig | mittel | Griechenland | |||
| Thymianhonig | Blütenhonig, oft kombiniert | mittel | Griechenland | |||
| Rosmarinhonig | Blütenhonig | mittel | Spanien | |||
| Pinienhonig | Honigtauhonig | mittel | Mittelmeerraum |
Seltene und regionale Sorten aus aller Welt
Diese Sorten sind in Deutschland kaum oder gar nicht im Handel. Sie stehen hier, weil man über sie stolpert – auf Reisen, in Spezialitätenläden oder in Rezepten.
| Honigsorte | Kategorie | Häufigkeit | Herkunft | Trachtquelle |
|---|---|---|---|---|
| Acahual Honig | Blütenhonig | gering | Hochland Mexiko | |
| Bergblütenhonig | Blütenhonig | gering | Hochalpine Regionen | |
| Kleehonig | Blütenhonig | gering | Dänemark, Neuseeland | |
| Korianderhonig | Blütenhonig | gering | Balkangebirge, Bulgarien | |
| Marmeleiro Honig | Blütenhonig | gering | Brasilien | Marmeleiro-proto |
| Anzer Honig | Blütenhonig | sehr gering | Türkei | |
| Avocadohonig | Blütenhonig | sehr gering | Mexiko | |
| Dattelhonig | Blütenhonig | sehr gering | Asien, Mittelmeerraum | |
| Lederbaumhonig | Blütenhonig | sehr gering | Tasmanien, Australien | |
| Majoranhonig | Blütenhonig | sehr gering | Deutschland, Harzer Vorland | |
| Mandelhonig | Blütenhonig | sehr gering | Mittelmeerraum | |
| Maya Honig | Blütenhonig | sehr gering | mexikanische Yukatan-Halbinsel | |
| Quillaja Honig | Blütenhonig | sehr gering | Chile | Quillaybaumes |
| Sidr Honig | Blütenhonig | sehr gering | Jemen | |
| Taigahonig | Honigtauhonig | sehr gering | Lappland |
Honig mit Zusatz – keine eigenen Sorten
Diese Produkte tragen zwar „Honig” im Namen, sind aber keine botanischen Sorten: Der Honig ist die Grundlage, den Namen gibt die Zutat. Für den Geschmack ist deshalb weniger die Tracht entscheidend als die Beimischung.
| Bezeichnung | Kategorie | Häufigkeit | Grundlage / Zutat |
|---|---|---|---|
| Vanille Honig | Kombination | sehr hoch | - |
| Gelee Royal Honig | - | sehr hoch | - |
| Marzipan Honig | Kombination | hoch | - |
| Propolis Honig | Kombination | hoch | - |
| Sanddorn Honig | Kombination | mittel | - |
| Zimthonig | Kombination | gering | - |
| Chili Honig | Blütenhonig, oft kombiniert | sehr gering | Habanero |
Welche Honigsorte hat welche Wirkung?
Anders als Zuckersirup oder viele andere Brotaufstriche bringt Honig neben Kohlenhydraten auch Vitamine und Enzyme mit. Wie stark das ausfällt, hängt an der Sorte: Der Nektar stammt von unterschiedlichen Pflanzen, weshalb sich vor allem das Verhältnis der Zuckerarten unterscheidet. Enthalten sind überwiegend Glukose und Fruktose, in geringem Maß auch Maltose.
Warum das Zuckerverhältnis über die Wirkung entscheidet
Der Körper benötigt Glukose im Blut, um in den Zellen Energie (ATP) zu erzeugen. Deshalb werden alle aufgenommenen Kohlenhydrate mithilfe von Enzymen in Glukose umgewandelt — weswegen man im Blut auch von Blutzucker spricht. Je komplexer ein Kohlenhydrat aufgebaut ist, desto länger dauert dieser Umbau.
Das Ziel des Körpers ist ein möglichst gleichmäßiges Energieniveau. Dafür braucht er beides: Energie, die sofort verfügbar ist — etwa die Glukose aus Rapshonig — und Energie, die erst nach einiger Zeit bereitsteht, wie die Stärke aus einem Vollkornbrötchen.
Daraus ergibt sich die praktische Faustregel: viel Glukose → schnelle Energie, viel Fruktose → langsame Energie.
Welcher Honig ist denn der gesündeste?
Eine pauschale Antwort gibt es nicht — jede Sorte hat eine andere Zusammensetzung und damit eine andere Wirkung. Nachfolgend die drei beliebtesten Sorten im Einzelnen.
Wirkung von Rapshonig
Der milde Rapshonig enthält besonders viele Glukosemoleküle. Er eignet sich deshalb ideal, um den Körper am Morgen mit einem Energieschub zu versorgen.
Für Leichtathleten ist er eine gute Energiequelle, weil die Glukose sehr schnell verfügbar ist. Im Radsport eignet sich ein Löffel Rapshonig beispielsweise gut, um vor einem Berganstieg noch einmal Energie aufzunehmen.
Wirkung von Sommerblütenhonig
Der aromatische Sommerblütenhonig enthält besonders viel Fruktose. Fruktose besitzt zwar dieselbe Summenformel wie Glukose (C₆H₁₂O₆), ist in der Anordnung ihrer Moleküle — also in der Strukturformel — aber anders aufgebaut. Der Körper muss sie deshalb erst mithilfe von Enzymen in Glukose umformen. Dieser Vorgang dauert, und darum steht die Energie aus Sommerblütenhonig später zur Verfügung als die aus Rapshonig.
Damit eignet er sich gut für Ausdauersportler und Langstreckenläufer. Ein Vollkornbrötchen mit Sommerblütenhonig ist eine sinnvolle Vorbereitung auf eine Wanderung oder eine Fahrradtour.
Wirkung von Akazienhonig
Akazienhonig — botanisch korrekt Robinienhonig — ist besonders mild und bleibt durch seinen hohen Fruktoseanteil rund ein Jahr flüssig. Ihm wird eine antibakterielle und damit erkältungslindernde Wirkung zugeschrieben, und zwar aus zwei Gründen: Honig entzieht Bakterien Flüssigkeit, wodurch diese schrumpfen und absterben können. Zusätzlich setzt das enthaltene Enzym Glukoseoxidase in geringen Mengen Wasserstoffperoxid frei, das desinfizierend wirkt.
Diese Wirkung ist allerdings nur zu erwarten, wenn der Honig weder über 40 °C erhitzt noch ultrafiltriert wurde — bei Supermarkt-Ware ist in der Regel beides der Fall. Unerhitzten und ungefilterten Akazienhonig bekommt man am ehesten beim regionalen Imker.
Akazienhonig wird außerdem als Kosmetikprodukt verwendet, weil er die Haut geschmeidig macht. Besonders verbreitet ist die Anwendung auf den Lippen: Den Honig dünn auftragen, etwa 15 Minuten einziehen lassen, üblicherweise zweimal täglich. Auch hier gilt, dass der Honig nicht erhitzt worden sein sollte.
Einordnung: Diese Effekte ersetzen keine medizinische Behandlung. Bei anhaltenden Beschwerden gehört die Abklärung in ärztliche Hände.
Manuka-Honig: der Sonderfall
Manuka-Honig aus Neuseeland enthält Methylglyoxal (MGO) und ist deshalb die am besten untersuchte Sorte. Er wird entsprechend hochpreisig gehandelt — der MGO-Gehalt steht meist auf dem Etikett.
Welche Honigsorte passt zu mir?
| Wenn du … | … passt am ehesten |
|---|---|
| es mild magst oder Kinder mitisst | Rapshonig, Obstblütenhonig |
| flüssigen Honig fürs Müsli willst | Akazienhonig |
| kräftiges, würziges Aroma suchst | Wald-, Tannen- oder Lindenhonig |
| ein aromatisches Allround-Glas willst | Sommerblütenhonig |
| gezielt Manuka ausprobieren willst | Manuka-Honig |
Warum manche dieser Sorten fest werden und andere flüssig bleiben, erklärt der Beitrag flüssiger oder cremiger Honig. Und falls dein Honig weiß geworden ist: Das ist normal, wie der Beitrag über weißen Honig zeigt.